Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

Подарочный набор Эспана
3700 грн
В набор входит: Хамон серрано резерва-вес 7кг, хамон белой породы, выдержка 9 месяцев.Морсилья ..
Хамон  резерва Навидуль
3600 грн
Торговая марка Навидуль очень популярна в Испании. Хамон серрано резерва "4 сезона" самый продаваемы..
Хамон резерва 7 Эрманос
2990 грн
Белая жирная свинина, с более чем 12 месяцев старения в в погребе. Награда Gran Selección за лу..
Хамон бодега Leyfam, S.A
2200 грн
Хамон серрано получают от белых  свиней, обычно выращенных на интенсивной диете, питающихся кор..
Палета Серрано Марпа
1800 грн
Палета - окорок из передней ноги свиньи белой породы. Палета отличается от хамона тем, что передняя ..
Хамон без кости
450 грн
Хамон серрано без кости — это хамон из мяса задней ноги свиней белой породы, приготовленный полность..
Хамон Серрано Айре Мариола
120 грн
Нарезка для любителей хорошего хамона серрано. Мясо мягкое, красно-бордового цвета с полосками жира...
Хамон Гран Селекшн
4700 грн
Хамон Gran Seleccion D Real. Деликатес для тех,кто хочет попробовать несколько больше нежели пр..
Хамон резерва Эль Посо
3200 грн
Хамон Reserva El Pozo один из лучших хамонов бренда El Pozo. Этот хамон имеет выдержку минимум 12мес..
Подарочный набор Эль Посо
3200 грн
В набор входит:Хамон курадо Эль Посо Вес 6кгКрасное вино в упаковке-1штНож для нарезки хамона+точило..
Хамон  бодега Эль Посо
3000 грн
Великолепный образец, высшее достижение искусства и мастерства. Имеет золотистый оттенок жира и мягк..
Хамон серрано резерва Уника
2900 грн
  Хамон -  гордость Испании.  Хамон серрано (горный хамон)-сыровяленый окорок, которы..
Подарочный набор Хамон Серрано "Сиера Альпухара Резерва"
2800 грн
Набор Хамон Серрано "Sierra Alpujarra Reserva" состоит из :1. Хамон Серрано "Sierra Alpujarra R..
Хамон серрано Инкарлопса, 12 мес
2800 грн
Хамон серрано Инкарлопса в своей ценовой категории является одним из лучших хамонов. Хамон в меру со..
Хамон  бодега Лозоя
2700 грн
Мясо с различными оттенками красного цвета, на вкус сочное и нежное, имеет слегка сладковатое послев..
+хамонера
В наличии
3700 грн
В наличии
3600 грн
В наличии
2990 грн
В наличии
2200 грн
В наличии
1800 грн
В наличии
450 грн
В наличии
120 грн
Под заказ
4700 грн
Под заказ
3200 грн
Под заказ
3200 грн
Под заказ
3000 грн
Под заказ
2900 грн
Под заказ
2800 грн
Под заказ
2800 грн
Под заказ
2700 грн
Показано с 1 по 15 из 40 (всего 3 страниц)

Сорт хамона, полученный из белых свиней, испанцы называют серрано. Jamón Serrano является обычной ветчиной, приготовленной по древнему рецепту. Издавна в горных провинциях Испании занимались изготовлением свежей ветчины. Для ее получения мясо засыпалось морской солью и вялилось в подвешенном состоянии на протяжении полутора лет. Этого периода достаточно для того, чтобы мясо пропиталось подкожным жиром и стало пригодным к употреблению. Подается хамон в виде нарезки тонкими полупрозрачными ломтиками. Лучше всего он сочетается с вином и сидром, но может использоваться в качестве ингредиентов для рагу и салатов.

Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

Хамон Серрано

Хамон серрано занимает около 90% произведенной ветчины на территории Испании. Он изготавливается согласно традициям древней рецептуры на современных фабриках. Свиньи, используемые для его производства, вскармливаются зерновыми злаковыми культурами. По сравнению с остальными ветчинами, Jamón Serrano отличается постоянной текстурой, превосходным ароматом и мраморным цветом.

Хамон Серрано – это традиционный деликатес в Испании, который присутствует в каждом ресторане.

Хамон Серрано производится из мяса белых свиней методом сыровяления. Эти свиньи выращиваются на фермах, а по достижении 14-18 месяцев идут на забой. Процесс приготовления мяса составляет около 7 месяцев.  Для этого сорта допустимо отклонение от срока выдержки мяса.

Минимальная выдержка мяса составляет семь месяцев. Такой хамон называют «кударо» (curado) и он является наиболее доступным с точки зрения ценовой политики. Хамон «резерва» (reserve) выдерживается 9 месяцев, «бодега» (bodega) – 12 месяцев.

Такие мясные продукты, как хамон сорта Serrano и пармская ветчина, производятся из мяса белых свиней. Зачастую рацион питомцев состоит лишь из сухих кормов, а процесс их роста ускоряется методом сокращения двигательной активности.

 

Производство хамона серрано

Изготовление серрано происходит в три этапа:

  • Засолка. Окорок засыпают морской солью и выдерживают необходимый период. Соотношение веса мяса к времени засолки составляет 20- 48 часов на 1 кг мяса. За это время соль пропитывается вовнутрь продукта и сохраняет его качества, подобно консерванту.
  • Промывка. С окорока смываются остатки соли, соль проникает в мышечную массу.
  • Сушка. Окорока подвешиваются копытами кверху в специальной камере, которая имитирует температурные колебания. Благодаря такому режиму происходит плавление подкожного жира и его впитывание в мясо. Именно на этой стадии ветчина превращается в настоящий хамон.

 

По каким критериям отличить оригинальный серрано от других сортов?

Хамон Серрано

Испанский хамон Serrano обладает неповторимым ароматом и умеренной соленостью. Если сравнивать его с элитным сортом Иберико, его мясо будет более светлым, практически нежно-розовым. Жир серрано имеет желтоватый оттенок и твердую текстуру. Такой окорок также можно распознать по его форме, ведь он более круглый и короткий по сравнению с иберико.

Серрано обозначает, что процесс вяленья происходит в горах, что обеспечивает мясу характерный привкус. Мясо должно быть твёрдым. Это зависит от срока выдержки окорока. Цена хамона в Испании, как и у нас, зависит от нескольких факторов. Это возраст, в котором свинья была отдана на забой, а также срок вяленья мяса.

У нас в Интернет-магазине вы сможете купить хамон в Украине отменного качества. Помимо хамона Серрано вы также можете купить испанский хамон Иберико, другие продукты и вино из Испании.