Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

Хамон  резерва Навидуль
3500 грн
Торговая марка Навидуль очень популярна в Испании. Хамон серрано резерва "4 сезона" самый продаваемы..
Хамон серрано Гранадуль (без Е)
3500 грн
Отличный хамон белой горной породы. Не содержит красителей и консервантов. Без глютена. Без лактозы...
АКЦИЯ
Хамон резерва Эль Посо
3300 грн 3000 грн
Хамон с восхитительным вкусом и великолепный на вид.Продукция Эль Посо  известна своим высоким ..
Хамон курадо Эль Посо
2200 грн
Отличный хамон белой горной породы. Не содержит красителей и консервантов. Без глютена. Без лактозы...
АКЦИЯ
Хамон бодега Де Оро
2150 грн 1900 грн
Традиционный хамон серрано на кости, вялится в специфическом климате Сеговии. Долгое естественное со..
NEW
Хамон бодега Альбентоса
2100 грн
Свиной окорок, который питался натуральным кормом. Имеет интенсивный и одновременно приятный аромат...
Хамон без кости
450 грн
Хамон серрано без кости — это хамон из мяса задней ноги свиней белой породы, приготовленный полность..
Хамон Серрано Инкарлопса, 12 мес
2900 грн
Хамон Серрано Инкарлопса в своей ценовой категории является одним из лучших хамонов. Хамон в меру со..
Хамон бодега Эль Посо
2900 грн
Великолепный образец, высшее достижение искусства и мастерства. Имеет золотистый оттенок жира и мягк..
Хамон резерва Нико
2600 грн
Отменный хамон серрано белой породы. Он обладает соблазнительным, слегка пряным ароматом и насыщенны..
Хамон  бодега Лозоя
2500 грн
Мясо с различными оттенками красного цвета, на вкус сочное и нежное, имеет слегка сладковатое послев..
Хамон  бодега Делфос
2300 грн
Отменный хамон белой породы.Выдержка: 12 месяцевВес: 7кг..
Хамон серрано Инкарлопса
2200 грн
Сыровяленый свиной окорок произведенный из отборного мяса, выдержанный не менее 11 месяцев. Отменный..
Хамон курадо Сиера Альпухара
1900 грн
Хамон Серрано "Sierra Alpujarra Curado" ― является самым высшим по уровню качества среди хамонов кла..
Палета серрано Селектос Пеньяранда
1600 грн
Паллета - окорок с передней ноги свиньи белой породы. Паллета отличается от хамона тем, что передняя..
В наличии
3500 грн
В наличии
3500 грн
АКЦИЯ
В наличии
3300 грн 3000 грн
В наличии
2200 грн
АКЦИЯ
В наличии
2150 грн 1900 грн
NEW
В наличии
2100 грн
В наличии
450 грн
Под заказ
2900 грн
Под заказ
2900 грн
Под заказ
2600 грн
Под заказ
2500 грн
Под заказ
2300 грн
Под заказ
2200 грн
Под заказ
1900 грн
Под заказ
1600 грн
Показано с 1 по 15 из 65 (всего 5 страниц)

Сорт хамона, полученный из белых свиней, испанцы называют серрано. Jamón Serrano является обычной ветчиной, приготовленной по древнему рецепту. Издавна в горных провинциях Испании занимались изготовлением свежей ветчины. Для ее получения мясо засыпалось морской солью и вялилось в подвешенном состоянии на протяжении полутора лет. Этого периода достаточно для того, чтобы мясо пропиталось подкожным жиром и стало пригодным к употреблению. Подается хамон в виде нарезки тонкими полупрозрачными ломтиками. Лучше всего он сочетается с вином и сидром, но может использоваться в качестве ингредиентов для рагу и салатов.

Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

Хамон Серрано

Хамон серрано занимает около 90% произведенной ветчины на территории Испании. Он изготавливается согласно традициям древней рецептуры на современных фабриках. Свиньи, используемые для его производства, вскармливаются зерновыми злаковыми культурами. По сравнению с остальными ветчинами, Jamón Serrano отличается постоянной текстурой, превосходным ароматом и мраморным цветом.

Хамон Серрано – это традиционный деликатес в Испании, который присутствует в каждом ресторане.

Хамон Серрано производится из мяса белых свиней методом сыровяления. Эти свиньи выращиваются на фермах, а по достижении 14-18 месяцев идут на забой. Процесс приготовления мяса составляет около 7 месяцев.  Для этого сорта допустимо отклонение от срока выдержки мяса.

Минимальная выдержка мяса составляет семь месяцев. Такой хамон называют «кударо» (curado) и он является наиболее доступным с точки зрения ценовой политики. Хамон «резерва» (reserve) выдерживается 9 месяцев, «бодега» (bodega) – 12 месяцев.

Такие мясные продукты, как хамон сорта Serrano и пармская ветчина, производятся из мяса белых свиней. Зачастую рацион питомцев состоит лишь из сухих кормов, а процесс их роста ускоряется методом сокращения двигательной активности.

 

Производство хамона серрано

Изготовление серрано происходит в три этапа:

  • Засолка. Окорок засыпают морской солью и выдерживают необходимый период. Соотношение веса мяса к времени засолки составляет 20- 48 часов на 1 кг мяса. За это время соль пропитывается вовнутрь продукта и сохраняет его качества, подобно консерванту.
  • Промывка. С окорока смываются остатки соли, соль проникает в мышечную массу.
  • Сушка. Окорока подвешиваются копытами кверху в специальной камере, которая имитирует температурные колебания. Благодаря такому режиму происходит плавление подкожного жира и его впитывание в мясо. Именно на этой стадии ветчина превращается в настоящий хамон.

 

По каким критериям отличить оригинальный серрано от других сортов?

Хамон Серрано

Испанский хамон Serrano обладает неповторимым ароматом и умеренной соленостью. Если сравнивать его с элитным сортом Иберико, его мясо будет более светлым, практически нежно-розовым. Жир серрано имеет желтоватый оттенок и твердую текстуру. Такой окорок также можно распознать по его форме, ведь он более круглый и короткий по сравнению с иберико.

Серрано обозначает, что процесс вяленья происходит в горах, что обеспечивает мясу характерный привкус. Мясо должно быть твёрдым. Это зависит от срока выдержки окорока. Цена хамона в Испании, как и у нас, зависит от нескольких факторов. Это возраст, в котором свинья была отдана на забой, а также срок вяленья мяса.

У нас в Интернет-магазине вы сможете купить хамон в Украине отменного качества. Помимо хамона Серрано вы также можете купить испанский хамон Иберико, другие продукты и вино из Испании.