Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

NEW
Хамон резерва Леєнда
2550 грн
Традиционный хамон серрано на кости. Долгое естественное созревание хамона в регионе дает превосходн..
Хамон без кости бодега Эль Посо
600 грн
Хамон Серрано без кости - это хамон из мяса задней ноги свиней белой породы, изготовлен полностью вр..
Хамон Серрано Инкарлопса, 12 мес
2900 грн
Хамон Серрано Инкарлопса в своей ценовой категории является одним из лучших хамонов. Хамон в меру со..
Хамон  Резерва Пеньяранда
2500 грн
Хамон серрано из провинции Саламанка. Отменный хамон белой породы с приятным ароматом и зрелым пурпу..
Хамон  бодега Лозоя
2500 грн
Мясо с различными оттенками красного цвета, на вкус сочное и нежное, имеет слегка сладковатое послев..
Хамон курадо Сиера Альпухара
1900 грн
Хамон Серрано "Sierra Alpujarra Curado" ― является самым высшим по уровню качества среди хамонов кла..
Хамон  резерва Навидуль
3500 грн
Торговая марка Навидуль очень популярна в Испании. Хамон серрано резерва "4 сезона" самый продаваемы..
Хамон резерва 7 Эрманос
2990 грн
Белая жирная свинина, с более чем 12 месяцев старения в в погребе.Мягкий аромат и интенсивный вкус -..
Хамон бодега Каррефур
2800 грн
Отменный хамон белой горной породы.Выдержка: 12 месВес: 7+ кг..
Хамон резерва Бонкампа
2600 грн
Хамон - сыровяленый  свиной окорок на кости из мяса белой свиньи. Засоленное, высушенное, а зат..
Хамон бодега Нико
2500 грн
Отличный хамон серрано белой породы. Он обладает соблазнительным, слегка пряным ароматом и насыщенны..
Хамон бодега Эль Посо
2500 грн
Великолепный образец, высшее достижение искусства и мастерства. Имеет золотистый оттенок жира и мягк..
Хамон Серрано Нико
2400 грн
Хамон Серрано Нико приготовлено из мяса свиней белой породы.Свиньи откармливаются по специальной схе..
Хамон  бодега Виллар
2400 грн
Хамон серрано бодега, срок вяления 12 месяцев. Насыщенная текстура, деликатный и сложный аромат..
Хамон бодега Кампофрио
2400 грн
Кампофрио - это весьма старинная марка хамона, которая на протяжении веков доказывала своё мастерств..
NEW
В наличии
2550 грн
В наличии
600 грн
Под заказ
2900 грн
Под заказ
2500 грн
Под заказ
2500 грн
Под заказ
1900 грн
8Кг
Нет в наличии
3500 грн
Нет в наличии
2990 грн
Нет в наличии
2800 грн
Нет в наличии
2600 грн
Нет в наличии
2500 грн
Нет в наличии
2500 грн
Нет в наличии
2400 грн
Нет в наличии
2400 грн
Нет в наличии
2400 грн
Показано с 1 по 15 из 32 (всего 3 страниц)

Сорт хамона, полученный из белых свиней, испанцы называют серрано. Jamón Serrano является обычной ветчиной, приготовленной по древнему рецепту. Издавна в горных провинциях Испании занимались изготовлением свежей ветчины. Для ее получения мясо засыпалось морской солью и вялилось в подвешенном состоянии на протяжении полутора лет. Этого периода достаточно для того, чтобы мясо пропиталось подкожным жиром и стало пригодным к употреблению. Подается хамон в виде нарезки тонкими полупрозрачными ломтиками. Лучше всего он сочетается с вином и сидром, но может использоваться в качестве ингредиентов для рагу и салатов.

Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

Хамон Серрано

Хамон серрано занимает около 90% произведенной ветчины на территории Испании. Он изготавливается согласно традициям древней рецептуры на современных фабриках. Свиньи, используемые для его производства, вскармливаются зерновыми злаковыми культурами. По сравнению с остальными ветчинами, Jamón Serrano отличается постоянной текстурой, превосходным ароматом и мраморным цветом.

Хамон Серрано – это традиционный деликатес в Испании, который присутствует в каждом ресторане.

Хамон Серрано производится из мяса белых свиней методом сыровяления. Эти свиньи выращиваются на фермах, а по достижении 14-18 месяцев идут на забой. Процесс приготовления мяса составляет около 7 месяцев.  Для этого сорта допустимо отклонение от срока выдержки мяса.

Минимальная выдержка мяса составляет семь месяцев. Такой хамон называют «кударо» (curado) и он является наиболее доступным с точки зрения ценовой политики. Хамон «резерва» (reserve) выдерживается 9 месяцев, «бодега» (bodega) – 12 месяцев.

Такие мясные продукты, как хамон сорта Serrano и пармская ветчина, производятся из мяса белых свиней. Зачастую рацион питомцев состоит лишь из сухих кормов, а процесс их роста ускоряется методом сокращения двигательной активности.

 

Производство хамона серрано

Изготовление серрано происходит в три этапа:

  • Засолка. Окорок засыпают морской солью и выдерживают необходимый период. Соотношение веса мяса к времени засолки составляет 20- 48 часов на 1 кг мяса. За это время соль пропитывается вовнутрь продукта и сохраняет его качества, подобно консерванту.
  • Промывка. С окорока смываются остатки соли, соль проникает в мышечную массу.
  • Сушка. Окорока подвешиваются копытами кверху в специальной камере, которая имитирует температурные колебания. Благодаря такому режиму происходит плавление подкожного жира и его впитывание в мясо. Именно на этой стадии ветчина превращается в настоящий хамон.

 

По каким критериям отличить оригинальный серрано от других сортов?

Хамон Серрано

Испанский хамон Serrano обладает неповторимым ароматом и умеренной соленостью. Если сравнивать его с элитным сортом Иберико, его мясо будет более светлым, практически нежно-розовым. Жир серрано имеет желтоватый оттенок и твердую текстуру. Такой окорок также можно распознать по его форме, ведь он более круглый и короткий по сравнению с иберико.

Серрано обозначает, что процесс вяленья происходит в горах, что обеспечивает мясу характерный привкус. Мясо должно быть твёрдым. Это зависит от срока выдержки окорока. Цена хамона в Испании, как и у нас, зависит от нескольких факторов. Это возраст, в котором свинья была отдана на забой, а также срок вяленья мяса.

У нас в Интернет-магазине вы сможете купить хамон в Украине отменного качества. Помимо хамона Серрано вы также можете купить испанский хамон Иберико, другие продукты и вино из Испании.