Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

АКЦИЯ
Хамон  резерва Навидуль
3500 грн 3300 грн
Торговая марка Навидуль очень популярна в Испании. Хамон серрано резерва "4 сезона" самый продаваемы..
Хамон серрано Гранадуль (без Е)
3500 грн
Отличный хамон белой горной породы. Не содержит красителей и консервантов. Без глютена. Без лактозы...
Хамон резерва Эль Посо
3300 грн
Хамон с восхитительным вкусом и великолепный на вид.Продукция Эль Посо  известна своим высоким ..
Хамон резерва 7 Эрманос
2990 грн
Белая жирная свинина, с более чем 12 месяцев старения в в погребе.Мягкий аромат и интенсивный вкус -..
Хамон бодега Эль Посо
2900 грн
Великолепный образец, высшее достижение искусства и мастерства. Имеет золотистый оттенок жира и мягк..
Хамон бодега Каррефур
2800 грн
Отменный хамон белой горной породы.Выдержка: 12 месВес: 7+ кг..
АКЦИЯ
Хамон Резерва Уника, 14  мес
2700 грн 2500 грн
Хамон Серрано, изготовленный из породы белой свиньи. Мясо нежно розового цвета с прожилками жира.Выд..
Хамон Резерва Лейенда
2550 грн
Окорок свиной, который питался натуральным кормом. Имеет интенсивный и одновременно приятный аромат...
Хамон  Резерва Пеньяранда
2500 грн
Хамон серрано из провинции Саламанка. Отменный хамон белой породы с приятным ароматом и зрелым пурпу..
АКЦИЯ
Хамон серрано Инкарлопса
2300 грн 2200 грн
Сыровяленый свиной окорок произведенный из отборного мяса, выдержанный не менее 11 месяцев. Отменный..
Хамон бодега Урбеан
2300 грн
Хамон полученный из белых свиней, выращиваемых в интенсивной диете, кормят кормом,который имеет боль..
Хамон  бодега Делфос
2250 грн
Отменный хамон белой породы.Выдержка: 12 месяцевВес: 7кг..
АКЦИЯ
Хамон бодега Де Оро
2150 грн 1900 грн
Традиционный хамон серрано на кости, вялится в специфическом климате Сеговии. Долгое естественное со..
Хамон курадо Сиера Альпухара
1700 грн
Хамон Серрано "Sierra Alpujarra Curado" ― является самым высшим по уровню качества среди хамонов кла..
Палета серрано Селектос Пеньяранда
1600 грн
..
АКЦИЯ
В наличии
3500 грн 3300 грн
В наличии
3500 грн
В наличии
3300 грн
В наличии
2990 грн
В наличии
2900 грн
В наличии
2800 грн
АКЦИЯ
В наличии
2700 грн 2500 грн
В наличии
2550 грн
В наличии
2500 грн
АКЦИЯ
В наличии
2300 грн 2200 грн
В наличии
2300 грн
В наличии
2250 грн
АКЦИЯ
В наличии
2150 грн 1900 грн
В наличии
1700 грн
Показано с 1 по 15 из 60 (всего 4 страниц)

Сорт хамона, полученный из белых свиней, испанцы называют серрано. Jamón Serrano является обычной ветчиной, приготовленной по древнему рецепту. Издавна в горных провинциях Испании занимались изготовлением свежей ветчины. Для ее получения мясо засыпалось морской солью и вялилось в подвешенном состоянии на протяжении полутора лет. Этого периода достаточно для того, чтобы мясо пропиталось подкожным жиром и стало пригодным к употреблению. Подается хамон в виде нарезки тонкими полупрозрачными ломтиками. Лучше всего он сочетается с вином и сидром, но может использоваться в качестве ингредиентов для рагу и салатов.

Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

Хамон Серрано

Хамон серрано занимает около 90% произведенной ветчины на территории Испании. Он изготавливается согласно традициям древней рецептуры на современных фабриках. Свиньи, используемые для его производства, вскармливаются зерновыми злаковыми культурами. По сравнению с остальными ветчинами, Jamón Serrano отличается постоянной текстурой, превосходным ароматом и мраморным цветом.

Хамон Серрано – это традиционный деликатес в Испании, который присутствует в каждом ресторане.

Хамон Серрано производится из мяса белых свиней методом сыровяления. Эти свиньи выращиваются на фермах, а по достижении 14-18 месяцев идут на забой. Процесс приготовления мяса составляет около 7 месяцев.  Для этого сорта допустимо отклонение от срока выдержки мяса.

Минимальная выдержка мяса составляет семь месяцев. Такой хамон называют «кударо» (curado) и он является наиболее доступным с точки зрения ценовой политики. Хамон «резерва» (reserve) выдерживается 9 месяцев, «бодега» (bodega) – 12 месяцев.

Такие мясные продукты, как хамон сорта Serrano и пармская ветчина, производятся из мяса белых свиней. Зачастую рацион питомцев состоит лишь из сухих кормов, а процесс их роста ускоряется методом сокращения двигательной активности.

 

Производство хамона серрано

Изготовление серрано происходит в три этапа:

  • Засолка. Окорок засыпают морской солью и выдерживают необходимый период. Соотношение веса мяса к времени засолки составляет 20- 48 часов на 1 кг мяса. За это время соль пропитывается вовнутрь продукта и сохраняет его качества, подобно консерванту.
  • Промывка. С окорока смываются остатки соли, соль проникает в мышечную массу.
  • Сушка. Окорока подвешиваются копытами кверху в специальной камере, которая имитирует температурные колебания. Благодаря такому режиму происходит плавление подкожного жира и его впитывание в мясо. Именно на этой стадии ветчина превращается в настоящий хамон.

 

По каким критериям отличить оригинальный серрано от других сортов?

Хамон Серрано

Испанский хамон Serrano обладает неповторимым ароматом и умеренной соленостью. Если сравнивать его с элитным сортом Иберико, его мясо будет более светлым, практически нежно-розовым. Жир серрано имеет желтоватый оттенок и твердую текстуру. Такой окорок также можно распознать по его форме, ведь он более круглый и короткий по сравнению с иберико.

Серрано обозначает, что процесс вяленья происходит в горах, что обеспечивает мясу характерный привкус. Мясо должно быть твёрдым. Это зависит от срока выдержки окорока. Цена хамона в Испании, как и у нас, зависит от нескольких факторов. Это возраст, в котором свинья была отдана на забой, а также срок вяленья мяса.

У нас в Интернет-магазине вы сможете купить хамон в Украине отменного качества. Помимо хамона Серрано вы также можете купить испанский хамон Иберико, другие продукты и вино из Испании.