Іспанський хамон Серрано вважається хамоном на кожен день, він часто використовується в якості закуски. Цей окіст повинен бути досить жирним. Чим більше жиру у свині, тим кращу якість хамона Ви отримаєте. Жир навколо м'язової маси допомагає окосту добре зберігатися.

Хамон резерва Ель Посо
3200 грн
Хамон з чудовим смаком і чудовий на вигляд. Продукція Ель Посо  відома своєю високою ..
Хамон  резерва Ель Посо
2900 грн
Хамон  резерва Ель Посо один з кращих хамонів бренду Ель Посо. Цей хамон має витримку мінімум 1..
Хамон Серрано Ніко
2300 грн
Хамон Серрано Ніко приготовлено з м'яса свиней білої породи. Свині відгодовуються за спеціальною сх..
Хамон без кістки бодега Ель Посо
600 грн
Хамон серрано без кістки - це хамон з м'яса задньої ноги свиней білої породи, виготовлений повністю ..
Хамон Серрано Інкарлопса, 12 міс
2900 грн
Хамон Серрано Інкарлопса в своїй ціновій категорії є одним з кращих хамонів. Хамон в міру солоний, а..
Хамон  бодега Лозоя
2500 грн
М'ясо з різними відтінками червоного кольору, на смак соковите і ніжне, має злегка солодкуватий прис..
Хамон  Резерва Пеньяранда
2500 грн
Хамон Серрано з провінції Саламанка. Відмінний хамон білої породи, з приємним ароматом і зрілим пурп..
Хамон  Резерва Навідуль
3500 грн
Торгова марка Навідуль дуже популярна в Іспанії. Хамон Серрано резерву "4 сезони" найбільш продавани..
Хамон серрано 7 Ерменос
2990 грн
Біла жирна свинина, з більш ніж 12 місяців старіння  в погребі.М'який аромат і інтенсивний смак..
Хамон бодега Каррефур
2800 грн
Відмінний хамон білої гірської породи.Витримка: 12 місВага: 7 + кг..
Хамон серрано Фріманча
2600 грн
Хамон Серрано, виготовлений з породи білої свині. М'ясо ніжно рожевого кольору з прожилками жиру.Вит..
Хамон резерва Бонкампа
2600 грн
Хамон - сиров'ялений свинячий окіст на кістці з м'яса білої свині. Засолене, висушене, а потім пров'..
Хамон бодега Урбеан
2600 грн
Хамон отриманий з білих свиней, вирощуваних в інтенсивній  дієті, годують кормом, який має вели..
Хамон бодега Кампофріо
2600 грн
Кампофріо - це дуже старовинна марка хамона, яка протягом століть доводила свою майстерність і змогл..
Хамон серрано Санчез Алькараз
2600 грн
Окіст із задньої ноги свині білої породи. М'ясо має приємний аромат, з прожилками жиру, що відмінно ..
В наявності
3200 грн
В наявності
2900 грн
В наявності
2300 грн
В Наявності
600 грн
Під замовлення
2900 грн
Під замовлення
2500 грн
Під замовлення
2500 грн
8Кг
Немає в наявності
3500 грн
Немає в наявності
2990 грн
Немає в наявності
2800 грн
Немає в наявності
2600 грн
Немає в наявності
2600 грн
Немає в наявності
2600 грн
Немає в наявності
2600 грн
Немає в наявності
2600 грн
Показано 1 по 15 з 26 (Всього сторінок 2)

Сорт хамона, отриманий з білих свиней, іспанці називають серрано. Jamón Serrano є звичайною шинкою, приготованою за стародавнім рецептом. З давніх-давен в гірських провінціях Іспанії займалися виготовленням свіжої шинки. Для її отримання м'ясо засипалося морською сіллю і вялилось в підвішеному стані протягом півтора року. Цього періоду досить для того, щоб м'ясо просочилося салом і стало придатним до вживання. Подається хамон у вигляді нарізки тонкими напівпрозорими скибочками. Найкраще він поєднується з вином і сидром, але може використовуватися в якості інгредієнтів для рагу і салатів.

Іспанський хамон Серрано вважається хамоном на кожен день, він часто використовується в якості закуски. Цей окіст повинен бути досить жирним. Чим більше жиру у свині, тим кращу якість хамона Ви отримаєте. Жир навколо м'язової маси допомагає окосту добре зберігатися.

Хамон Серрано

Хамон Серрано займає близько 90% виробленої шинки на території Іспанії. Він виготовляється згідно з традиціями давньої рецептури на сучасних фабриках. Свині, що використовуються для його виробництва, вигодовуються зерновими злаковими культурами. У порівнянні з іншими шинками, Jamón Serrano відрізняється постійною текстурою, чудовим ароматом і мармуровим кольором.

Хамон Серрано - це традиційний делікатес в Іспанії, який присутній в кожному ресторані.

Хамон Серрано виготовляється з м'яса білих свиней методом сиров'ялення. Ці свині вирощуються на фермах, а після досягнення 14-18 місяців йдуть на забій. Процес приготування м'яса становить близько 7 місяців. Для цього сорту припустиме відхилення від терміну витримки м'яса.

Мінімальна витримка м'яса становить сім місяців. Такий хамон називають «Курадо» (curado) і він є найбільш доступним з точки зору цінової політики. Хамон «резерва» (reserve) витримується 9 місяців, «бодега» (bodega) - 12 місяців.

Такі м'ясні продукти, як хамон сорти Serrano і пармська шинка, виробляються з м'яса білих свиней. Найчастіше раціон вихованців складається лише з сухих кормів, а процес їх росту прискорюється методом скорочення рухової активності.

 

Виробництво хамона серрано

Виготовлення серрано відбувається в три етапи:

  • Засолка. Окіст засипають морською сіллю і витримують необхідний період. Співвідношення ваги м'яса до часу засолювання становить 20- 48 годин на 1 кг м'яса. За цей час сіль просочується всередину продукту і зберігає його якості, подібно консерванту.
  • Промивання. З окосту змиваються залишки солі, сіль проникає в м'язову масу.
  • Сушка. Окости підвішуються копитами догори в спеціальній камері, яка імітує температурні коливання. Завдяки такому режиму відбувається плавлення підшкірного жиру і його вбирання в м'ясо. Саме на цій стадії шинка перетворюється на справжній хамон.

За якими критеріями відрізнити оригінальний серрано від інших сортів?

Хамон Серрано

Іспанський хамон Serrano володіє неповторним ароматом і помірною солоністю. Якщо порівнювати його з елітним сортом Іберіко, його м'ясо буде більш світлим, практично ніжно-рожевим. Жир серрано має жовтуватий відтінок і тверду текстуру. Такий окіст також можна розпізнати по його формі, адже він більш круглий і короткий у порівнянні з Іберіко.

Серрано позначає, що процес в'ялення відбувається в горах, що забезпечує м'ясу характерний присмак. М'ясо повинно бути твердим. Це залежить від терміну витримки окосту. Ціна хамона в Іспанії, як і у нас, залежить від кількох факторів. Це вік, в якому свиня була віддана на забій, а також термін в'ялення м'яса.

У нас в Інтернет-магазині ви зможете купити хамон в Україні прекрасної якості. Крім хамона Серрано ви також можете купити іспанський хамон Іберіко, інші продукти і вино з Іспанії.