Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

АКЦИЯ
Хамон  резерва Навидуль
3500 грн 2995 грн
Торговая марка Навидуль очень популярна в Испании. Хамон серрано резерва "4 сезона" самый продаваемы..
АКЦИЯ
Хамон резерва Эль Посо
2900 грн 2550 грн
Хамон с восхитительным вкусом и великолепный на вид.Продукция Эль Посо  известна своим высоким ..
АКЦИЯ
Хамон бодега Эль Посо
2700 грн 2400 грн
Великолепный образец, высшее достижение искусства и мастерства. Имеет золотистый оттенок жира и мягк..
АКЦИЯ
Хамон бодега Нико
2400 грн 2100 грн
Отличный хамон серрано белой породы. Он обладает соблазнительным, слегка пряным ароматом и насыщенны..
АКЦИЯ
Хамон бодега Де Оро
2150 грн 1900 грн
Традиционный хамон серрано на кости, вялится в специфическом климате Сеговии. Долгое естественное со..
Хамон курадо Родригуез
1950 грн
Отличный хамон породы серрано.Состав: хамон, соль, сахар, консрванты (Е250, Е252), антиоксиданты (Е3..
Хамон без кости
550 грн
Хамон серрано без кости — это хамон из мяса задней ноги свиней белой породы, приготовленный полность..
Хамон Серрано Инкарлопса, 12 мес
2900 грн
Хамон Серрано Инкарлопса в своей ценовой категории является одним из лучших хамонов. Хамон в меру со..
Хамон резерва Нико
2600 грн
Отменный хамон серрано белой породы. Он обладает соблазнительным, слегка пряным ароматом и насыщенны..
Хамон  Резерва Пеньяранда
2500 грн
Хамон серрано из провинции Саламанка. Отменный хамон белой породы с приятным ароматом и зрелым пурпу..
Хамон  бодега Лозоя
2500 грн
Мясо с различными оттенками красного цвета, на вкус сочное и нежное, имеет слегка сладковатое послев..
Хамон курадо Сиера Альпухара
1900 грн
Хамон Серрано "Sierra Alpujarra Curado" ― является самым высшим по уровню качества среди хамонов кла..
Палета серрано Селектос Пеньяранда
1600 грн
Паллета - окорок с передней ноги свиньи белой породы. Паллета отличается от хамона тем, что передняя..
Палета серрано Лейенда
1400 грн
Палета  Серрано  Лейенда  –  из передней ноги свиньи белой породы, диета которых..
Хамон серрано Гранадуль (без Е)
3500 грн
Отличный хамон белой горной породы. Не содержит красителей и консервантов. Без глютена. Без лактозы...
АКЦИЯ
В наличии
3500 грн 2995 грн
АКЦИЯ
В наличии
2900 грн 2550 грн
АКЦИЯ
В наличии
2700 грн 2400 грн
АКЦИЯ
В наличии
2400 грн 2100 грн
АКЦИЯ
В наличии
2150 грн 1900 грн
В наличии
1950 грн
В наличии
550 грн
Под заказ
2900 грн
Под заказ
2600 грн
Под заказ
2500 грн
Под заказ
2500 грн
Под заказ
1900 грн
Под заказ
1600 грн
+колбаски
Под заказ
1400 грн
Нет в наличии
3500 грн
Показано с 1 по 15 из 45 (всего 3 страниц)

Сорт хамона, полученный из белых свиней, испанцы называют серрано. Jamón Serrano является обычной ветчиной, приготовленной по древнему рецепту. Издавна в горных провинциях Испании занимались изготовлением свежей ветчины. Для ее получения мясо засыпалось морской солью и вялилось в подвешенном состоянии на протяжении полутора лет. Этого периода достаточно для того, чтобы мясо пропиталось подкожным жиром и стало пригодным к употреблению. Подается хамон в виде нарезки тонкими полупрозрачными ломтиками. Лучше всего он сочетается с вином и сидром, но может использоваться в качестве ингредиентов для рагу и салатов.

Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

Хамон Серрано

Хамон серрано занимает около 90% произведенной ветчины на территории Испании. Он изготавливается согласно традициям древней рецептуры на современных фабриках. Свиньи, используемые для его производства, вскармливаются зерновыми злаковыми культурами. По сравнению с остальными ветчинами, Jamón Serrano отличается постоянной текстурой, превосходным ароматом и мраморным цветом.

Хамон Серрано – это традиционный деликатес в Испании, который присутствует в каждом ресторане.

Хамон Серрано производится из мяса белых свиней методом сыровяления. Эти свиньи выращиваются на фермах, а по достижении 14-18 месяцев идут на забой. Процесс приготовления мяса составляет около 7 месяцев.  Для этого сорта допустимо отклонение от срока выдержки мяса.

Минимальная выдержка мяса составляет семь месяцев. Такой хамон называют «кударо» (curado) и он является наиболее доступным с точки зрения ценовой политики. Хамон «резерва» (reserve) выдерживается 9 месяцев, «бодега» (bodega) – 12 месяцев.

Такие мясные продукты, как хамон сорта Serrano и пармская ветчина, производятся из мяса белых свиней. Зачастую рацион питомцев состоит лишь из сухих кормов, а процесс их роста ускоряется методом сокращения двигательной активности.

 

Производство хамона серрано

Изготовление серрано происходит в три этапа:

  • Засолка. Окорок засыпают морской солью и выдерживают необходимый период. Соотношение веса мяса к времени засолки составляет 20- 48 часов на 1 кг мяса. За это время соль пропитывается вовнутрь продукта и сохраняет его качества, подобно консерванту.
  • Промывка. С окорока смываются остатки соли, соль проникает в мышечную массу.
  • Сушка. Окорока подвешиваются копытами кверху в специальной камере, которая имитирует температурные колебания. Благодаря такому режиму происходит плавление подкожного жира и его впитывание в мясо. Именно на этой стадии ветчина превращается в настоящий хамон.

 

По каким критериям отличить оригинальный серрано от других сортов?

Хамон Серрано

Испанский хамон Serrano обладает неповторимым ароматом и умеренной соленостью. Если сравнивать его с элитным сортом Иберико, его мясо будет более светлым, практически нежно-розовым. Жир серрано имеет желтоватый оттенок и твердую текстуру. Такой окорок также можно распознать по его форме, ведь он более круглый и короткий по сравнению с иберико.

Серрано обозначает, что процесс вяленья происходит в горах, что обеспечивает мясу характерный привкус. Мясо должно быть твёрдым. Это зависит от срока выдержки окорока. Цена хамона в Испании, как и у нас, зависит от нескольких факторов. Это возраст, в котором свинья была отдана на забой, а также срок вяленья мяса.

У нас в Интернет-магазине вы сможете купить хамон в Украине отменного качества. Помимо хамона Серрано вы также можете купить испанский хамон Иберико, другие продукты и вино из Испании.