Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

Хамон  резерва Навидуль
3500 грн
Торговая марка Навидуль очень популярна в Испании. Хамон серрано резерва "4 сезона" самый продаваемы..
Хамон резерва 7 Эрманос
2990 грн
Белая жирная свинина, с более чем 12 месяцев старения в в погребе.Мягкий аромат и интенсивный вкус -..
Хамон бодега Каррефур
2800 грн
Отменный хамон белой горной породы.Выдержка: 12 месВес: 7+ кг..
АКЦИЯ
Хамон Резерва Уника, 14  мес
2700 грн 2500 грн
Хамон Серрано, изготовленный из породы белой свиньи. Мясо нежно розового цвета с прожилками жира.Выд..
Хамон Резерва Лейенда
2550 грн
Окорок свиной, который питался натуральным кормом. Имеет интенсивный и одновременно приятный аромат...
Хамон  бодега Лозоя
2500 грн
Мясо с различными оттенками красного цвета, на вкус сочное и нежное, имеет слегка сладковатое послев..
Хамон  Резерва Пеньяранда
2500 грн
Хамон серрано из провинции Саламанка. Отменный хамон белой породы с приятным ароматом и зрелым пурпу..
Хамон бодега Урбеан
2300 грн
Хамон полученный из белых свиней, выращиваемых в интенсивной диете, кормят кормом,который имеет боль..
Хамон бодега Аласор
2300 грн
Отменный хамон серрано белой породы. Характеристики:Выдержка: 12+ мес.Производитель: Нико (Испа..
Хамон  бодега Делфос
2250 грн
Отменный хамон белой породы.Выдержка: 12 месяцевВес: 7кг..
Хамон серрано Инкарлопса
2200 грн
Сыровяленый свиной окорок произведенный из отборного мяса, выдержанный не менее 11 месяцев. Отменный..
Хамон бодега Де Оро
2150 грн
Традиционный хамон серрано на кости, вялится в специфическом климате Сеговии. Долгое естественное со..
Хамон без кости
450 грн
Хамон серрано без кости — это хамон из мяса задней ноги свиней белой породы, приготовленный полность..
Хамон серрано Аласор
300 грн
Нарезка окорока из задней ноги свиньи белой породы.Выдержка: не менее 7 месяцевВес: 400 г..
Хамон Гран Селекшн
4700 грн
Деликатес для тех,кто хочет попробовать несколько больше нежели простой хамон cеррано и испытать вку..
В наличии
3500 грн
В наличии
2990 грн
В наличии
2800 грн
АКЦИЯ
В наличии
2700 грн 2500 грн
В наличии
2550 грн
В наличии
2500 грн
В наличии
2500 грн
В наличии
2300 грн
В наличии
2300 грн
В наличии
2250 грн
В наличии
2200 грн
В наличии
2150 грн
В наличии
450 грн
В наличии
300 грн
Под заказ
4700 грн
Показано с 1 по 15 из 60 (всего 4 страниц)

Сорт хамона, полученный из белых свиней, испанцы называют серрано. Jamón Serrano является обычной ветчиной, приготовленной по древнему рецепту. Издавна в горных провинциях Испании занимались изготовлением свежей ветчины. Для ее получения мясо засыпалось морской солью и вялилось в подвешенном состоянии на протяжении полутора лет. Этого периода достаточно для того, чтобы мясо пропиталось подкожным жиром и стало пригодным к употреблению. Подается хамон в виде нарезки тонкими полупрозрачными ломтиками. Лучше всего он сочетается с вином и сидром, но может использоваться в качестве ингредиентов для рагу и салатов.

Испанский хамон Серрано считается хамоном на каждый день, он часто используется в качестве закуски. Этот окорок должен быть достаточно жирным. Чем больше жира у свиньи, тем лучшее качество хамона Вы получите. Жир вокруг мышечной массы помогает окороку хорошо сохраняться.

Хамон Серрано

Хамон серрано занимает около 90% произведенной ветчины на территории Испании. Он изготавливается согласно традициям древней рецептуры на современных фабриках. Свиньи, используемые для его производства, вскармливаются зерновыми злаковыми культурами. По сравнению с остальными ветчинами, Jamón Serrano отличается постоянной текстурой, превосходным ароматом и мраморным цветом.

Хамон Серрано – это традиционный деликатес в Испании, который присутствует в каждом ресторане.

Хамон Серрано производится из мяса белых свиней методом сыровяления. Эти свиньи выращиваются на фермах, а по достижении 14-18 месяцев идут на забой. Процесс приготовления мяса составляет около 7 месяцев.  Для этого сорта допустимо отклонение от срока выдержки мяса.

Минимальная выдержка мяса составляет семь месяцев. Такой хамон называют «кударо» (curado) и он является наиболее доступным с точки зрения ценовой политики. Хамон «резерва» (reserve) выдерживается 9 месяцев, «бодега» (bodega) – 12 месяцев.

Такие мясные продукты, как хамон сорта Serrano и пармская ветчина, производятся из мяса белых свиней. Зачастую рацион питомцев состоит лишь из сухих кормов, а процесс их роста ускоряется методом сокращения двигательной активности.

 

Производство хамона серрано

Изготовление серрано происходит в три этапа:

  • Засолка. Окорок засыпают морской солью и выдерживают необходимый период. Соотношение веса мяса к времени засолки составляет 20- 48 часов на 1 кг мяса. За это время соль пропитывается вовнутрь продукта и сохраняет его качества, подобно консерванту.
  • Промывка. С окорока смываются остатки соли, соль проникает в мышечную массу.
  • Сушка. Окорока подвешиваются копытами кверху в специальной камере, которая имитирует температурные колебания. Благодаря такому режиму происходит плавление подкожного жира и его впитывание в мясо. Именно на этой стадии ветчина превращается в настоящий хамон.

 

По каким критериям отличить оригинальный серрано от других сортов?

Хамон Серрано

Испанский хамон Serrano обладает неповторимым ароматом и умеренной соленостью. Если сравнивать его с элитным сортом Иберико, его мясо будет более светлым, практически нежно-розовым. Жир серрано имеет желтоватый оттенок и твердую текстуру. Такой окорок также можно распознать по его форме, ведь он более круглый и короткий по сравнению с иберико.

Серрано обозначает, что процесс вяленья происходит в горах, что обеспечивает мясу характерный привкус. Мясо должно быть твёрдым. Это зависит от срока выдержки окорока. Цена хамона в Испании, как и у нас, зависит от нескольких факторов. Это возраст, в котором свинья была отдана на забой, а также срок вяленья мяса.

У нас в Интернет-магазине вы сможете купить хамон в Украине отменного качества. Помимо хамона Серрано вы также можете купить испанский хамон Иберико, другие продукты и вино из Испании.